Saumon poché à l’aneth et citron

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 4 pavés de saumon frais (environ 150 g chacun)
• 1 litre d’eau
• 200 ml de vin blanc sec
• 1 citron (zeste et jus)
• 1 bouquet d’aneth frais
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir
• 1 cuillère à café de sel
• Facultatif : quelques rondelles de citron pour la décoration

Instructions

1. Dans une grande casserole, versez l’eau et le vin blanc. Ajoutez le zeste de citron, le jus de citron, la feuille de laurier, la branche de thym, les grains de poivre noir et le sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes pour infuser les arômes.
2. Plongez délicatement les pavés de saumon dans le court-bouillon frémissant. Assurez-vous que le liquide recouvre bien le poisson. Laissez cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes, selon l’épaisseur des pavés. Le saumon doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
3. En fin de cuisson, ajoutez l’aneth frais ciselé dans le court-bouillon pour parfumer le saumon. Retirez ensuite les pavés de saumon à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette.
4. Disposez les pavés de saumon dans des assiettes. Décorez avec quelques rondelles de citron et un brin d’aneth frais. Servez immédiatement avec des légumes vapeur ou une salade verte.