Recette traditionnelle du goulash hongrois

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 0 minutes

Temps total : 2 heures 20 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 800 g de bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse), coupé en cubes
• 2 oignons moyens, finement émincés
• 3 gousses d’ail, hachées
• 3 carottes, coupées en rondelles
• 2 pommes de terre moyennes, coupées en cubes
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 2 tomates, pelées et concassées (ou 200 g de tomates en conserve)
• 2 cuillères à soupe de paprika doux
• 1 cuillère à café de paprika fumé (optionnel)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 litre de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale ou de saindoux
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• Sel et poivre au goût
• Persil frais haché pour la garniture (optionnel)

Instructions

1. Commencez par émincer les oignons, hacher l’ail, couper les carottes, les pommes de terre et le poivron. Coupez également le bœuf en cubes réguliers pour une cuisson homogène.
2. Dans une grande cocotte, chauffez l’huile ou le saindoux à feu moyen. Faites dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez-les.
3. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute.
4. Incorporez le paprika doux, le paprika fumé (si utilisé), le cumin et le concentré de tomate. Mélangez bien pour enrober les oignons et libérer les arômes des épices.
5. Remettez les cubes de bœuf dans la cocotte. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, le poivron et les tomates concassées. Mélangez bien.
6. Versez le bouillon de bœuf dans la cocotte, ajoutez la feuille de laurier, puis portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps.
7. Goûtez le goulash et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter à découvert quelques minutes pour l’épaissir.
8. Servez le goulash bien chaud, garni de persil frais haché si désiré. Accompagnez-le de pain rustique ou de pâtes pour un repas complet.