Rôti de bœuf aux carottes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 20 minutes

Temps total : 1 heures 40 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 rôti de bœuf (1,2 à 1,5 kg, dans le rumsteck ou le filet)
• 1,2 kg de carottes (environ 10 pièces)
• 2 oignons jaunes
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 20 cl de bouillon de bœuf (maison ou faible en sel)
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante (meilleure cuisson). Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons biseautés de 3-4 cm. Émincez les oignons. Écrasez les gousses d’ail en chemise (avec la peau).
2. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Dans une grande cocotte ou une poêle épaisse, faites chauffer l’huile à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces (2-3 min par face) pour obtenir une belle croûte dorée. Salez et poivrez. Réservez le rôti sur une assiette.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons 2 minutes à feu moyen, puis ajoutez les carottes et l’ail. Mélangez pour enrober les légumes des sucs de cuisson. Ajoutez le thym et le laurier.
4. Replacez le rôti sur les légumes. Versez le bouillon autour (pas sur la viande pour ne pas ramollir la croûte). Couvrez la cocotte (ou couvrez de papier aluminium si plat à four). Enfournez pour 40 à 50 minutes pour une cuisson saignante à rosée (ajustez selon l’épaisseur et la cuisson désirée). Retournez le rôti à mi-cuisson et arrosez-le avec le jus.
5. Sortez le rôti du four, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes (la viande se détend, les jus se répartissent). Pendant ce temps, poursuivez la cuisson des carottes si besoin pour qu’elles soient bien fondantes.
6. Découpez le rôti en tranches fines, servez avec les carottes et nappez de jus de cuisson filtré. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Accompagnez éventuellement de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison.

Erreurs fréquentes

1. Viande trop cuite : Utilisez un thermomètre de cuisson (50-55°C pour saignant, 58-60°C pour à point). Sortez le rôti du four avant la température cible, il continue de cuire au repos.
2. Rôti sec : Ne piquez jamais la viande avec une fourchette, utilisez une pince. Laissez reposer le rôti sous aluminium après cuisson.
3. Carottes dures : Coupez-les en morceaux réguliers et vérifiez la cuisson en fin de recette. Prolongez la cuisson à couvert si besoin.
4. Jus fade : Déglacez la cocotte avec un peu de bouillon ou d’eau chaude pour dissoudre les sucs. Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
5. Croûte ramollie : Ne versez jamais le bouillon sur la viande, mais autour. Saisissez bien le rôti avant cuisson au four.
6. Rôti froid au centre : Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour une température homogène.
7. Découpe difficile : Utilisez un couteau bien aiguisé et découpez perpendiculairement aux fibres de la viande.