Goulash hongrois au vin rouge

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 15 minutes

Temps total : 2 heures 40 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)
• 3 gros oignons jaunes
• 3 gousses d’ail
• 2 carottes
• 2 pommes de terre moyennes (optionnel, pour épaissir)
• 1 poivron rouge
• 2 c. à soupe de paprika doux hongrois (impératif pour l’authenticité)
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 40 cl de vin rouge corsé (type Bordeaux ou Côtes-du-Rhône)
• 80 cl de bouillon de bœuf (maison ou faible en sel)
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à soupe de farine (optionnel, pour lier)
• 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
• Sel, poivre noir du moulin

Instructions

1. Coupez la viande en gros cubes réguliers (3-4 cm). Émincez finement les oignons. Pelez et coupez les carottes en rondelles épaisses. Épépinez et coupez le poivron en lanières. Écrasez l’ail. Épluchez et coupez les pommes de terre en gros dés si vous les utilisez.
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile à feu vif. Saisissez les morceaux de bœuf en plusieurs fois pour bien les colorer sur toutes les faces. Salez légèrement. Réservez la viande sur une assiette.
3. Dans la même cocotte, baissez à feu moyen. Ajoutez les oignons et une pincée de sel. Faites-les fondre doucement 8 à 10 min en remuant, sans les brûler. Ajoutez l’ail, les carottes et le poivron. Faites revenir 3 min.
4. Saupoudrez le paprika et le cumin sur les légumes. Mélangez 1 min hors du feu pour éviter que le paprika ne brûle (il deviendrait amer). Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien.
5. Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez de farine si vous souhaitez une sauce plus liée. Versez le vin rouge, grattez bien le fond pour décoller les sucs. Laissez réduire 2-3 min à feu vif.
6. Ajoutez le bouillon de bœuf chaud, les feuilles de laurier, poivrez. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 2h à 2h15. Remuez de temps en temps. Ajoutez les pommes de terre après 1h30 de cuisson si vous en mettez.
7. En fin de cuisson, la viande doit être très tendre et la sauce nappante. Rectifiez l’assaisonnement. Retirez le laurier. Servez bien chaud, idéalement avec du pain de campagne ou des pâtes fraîches (type csipetke ou spaetzle).

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche ou dure : Utiliser un morceau de bœuf à braiser et respecter la cuisson longue à feu doux. Ne pas faire bouillir.
2. Paprika brûlé : Toujours ajouter le paprika hors du feu ou à feu très doux, sinon il devient amer.
3. Sauce trop liquide : Laisser mijoter à découvert en fin de cuisson ou ajouter un peu de farine au début.
4. Sauce trop épaisse : Ajouter un peu de bouillon ou d’eau chaude en cours de cuisson.
5. Manque de goût : Bien saisir la viande, ne pas hésiter à rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
6. Oignons brûlés : Les cuire doucement, à feu moyen, en remuant régulièrement.
7. Goût d’alcool trop présent : Laisser réduire le vin rouge quelques minutes avant d’ajouter le bouillon.
8. Légumes trop mous : Ajouter les pommes de terre seulement en fin de cuisson (après 1h30).