Purée de lentilles corail et carottes
La purée de lentilles corail et carottes est un plat végétarien d’inspiration orientale, apprécié pour sa douceur, sa texture onctueuse et sa richesse nutritionnelle. Cette recette associe la saveur légèrement sucrée des carottes à la finesse des lentilles corail, sources de protéines végétales et de fibres. Facile à réaliser, elle constitue une excellente alternative aux purées classiques, tout en apportant une belle couleur et un profil nutritionnel équilibré. Traditionnellement consommée dans de nombreux pays d’Asie et du Moyen-Orient, la lentille corail se prête parfaitement à ce type de préparation, idéale pour accompagner un plat principal ou servir de base à un repas végétarien complet.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 200 g de lentilles corail
- 400 g de carottes (environ 4 moyennes)
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 700 ml d’eau ou de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 c. à café de cumin moulu (optionnel)
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
- Jus de citron (quelques gouttes, optionnel)
Instructions
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles fines pour accélérer la cuisson. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Rincez soigneusement les lentilles corail sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire (cela limite la mousse et améliore la texture finale).
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 2 à 3 minutes sans coloration. Ajoutez l’ail, le cumin et la feuille de laurier, mélangez 30 secondes pour libérer les arômes.
- Ajoutez les carottes, les lentilles corail rincées et l’eau (ou le bouillon). Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que carottes et lentilles soient tendres et que le liquide soit presque absorbé.
- Retirez la feuille de laurier. Mixez finement le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Ajustez la consistance avec un peu d’eau chaude si besoin.
- Salez, poivrez à votre goût. Ajoutez éventuellement quelques gouttes de jus de citron pour rehausser la saveur. Servez chaud, en accompagnement ou en plat principal végétarien.
Erreurs fréquentes
- Purée trop liquide : Réduire la quantité d’eau ou laisser mijoter à découvert quelques minutes pour évaporer l’excédent.
- Purée granuleuse : Mixer plus longuement ou passer au tamis pour une texture plus fine.
- Lentilles corail qui s’écrasent mal : Vérifier la cuisson, elles doivent être bien tendres avant de mixer.
- Goût fade : Ne pas hésiter à ajuster l’assaisonnement (sel, poivre, épices, jus de citron) en fin de préparation.
- Purée trop épaisse : Ajouter un peu d’eau chaude ou de bouillon pour détendre la texture.
- Carottes encore fermes : Couper les carottes en rondelles fines et prolonger la cuisson si nécessaire.
- Mousse à la cuisson : Bien rincer les lentilles corail avant cuisson pour limiter la formation de mousse.
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