Cookies aux lentilles corail et pépites de chocolat

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 12 cookies

Ingrédients

• 100 g de lentilles corail cuites et égouttées
• 100 g de farine de blé (ou farine complète pour une version plus riche en fibres)
• 50 g de poudre d’amandes
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 60 g de sucre de coco (ou sucre de canne non raffiné)
• 1 œuf
• 50 g de beurre fondu (ou huile de coco pour une version sans lactose)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 80 g de pépites de chocolat noir

Instructions

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.
2. Dans un mixeur, réduisez les lentilles corail cuites en purée lisse. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe d’eau pour faciliter le mixage.
3. Dans un autre bol, mélangez la purée de lentilles corail, le sucre, l’œuf, le beurre fondu et l’extrait de vanille. Incorporez progressivement le mélange d’ingrédients secs jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Incorporez les pépites de chocolat à la pâte en mélangeant délicatement pour les répartir uniformément.
5. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez des boules de pâte de la taille d’une noix, en les espaçant légèrement. Aplatissez-les légèrement avec le dos d’une cuillère.
6. Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.