Poulet teriyaki en sauce
Le poulet teriyaki en sauce est un classique de la cuisine japonaise, apprécié pour son équilibre entre le sucré, le salé et l’umami. Cette recette propose une version authentique, accessible et saine, où le poulet est laqué dans une sauce maison à base de sauce soja, mirin et sucre. Le teriyaki, littéralement « laqué brillant », est une technique traditionnelle japonaise qui sublime la viande tout en restant simple à réaliser. Idéal pour un repas rapide mais savoureux, ce plat met en avant la justesse des cuissons et l’importance de l’équilibre des saveurs. La recette est conçue pour garantir une texture juteuse du poulet, une sauce nappante et un résultat fiable dès la première tentative.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de filets de poulet (ou hauts de cuisse désossés pour plus de moelleux)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja (de préférence japonaise, type shoyu)
- 2 cuillères à soupe de mirin (ou à défaut, un mélange de vin blanc doux et une pincée de sucre)
- 1 cuillère à soupe de saké (optionnel, peut être remplacé par un peu d’eau)
- 1 cuillère à soupe de sucre (idéalement sucre roux ou cassonade)
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (colza, tournesol)
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (maïzena, optionnel pour épaissir la sauce)
- 1 petit morceau de gingembre frais (1 cm), râpé
- 1 gousse d’ail, râpée
- Graines de sésame et oignons nouveaux émincés (pour le service, optionnel)
Instructions
- Dans un bol, mélangez la sauce soja, le mirin, le saké (ou eau), le sucre, le gingembre et l’ail râpés. Remuez jusqu’à dissolution complète du sucre. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, délayez la fécule de maïs dans une cuillère à soupe d’eau froide et ajoutez-la au mélange.
- Détaillez le poulet en morceaux de taille égale (environ 3-4 cm) pour une cuisson homogène. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant pour favoriser la caramélisation.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de poulet sans les superposer. Laissez dorer 2 à 3 minutes de chaque côté sans remuer pour obtenir une belle coloration.
- Baissez le feu à moyen. Versez la sauce teriyaki sur le poulet. Mélangez pour bien enrober chaque morceau. Laissez mijoter 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le poulet. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d’eau.
- Servez immédiatement, parsemé de graines de sésame et d’oignons nouveaux émincés. Accompagnez de riz blanc ou de légumes sautés pour un repas équilibré.
Erreurs fréquentes
- Poulet sec : Ne pas surcuire, surveiller la cuisson et utiliser des hauts de cuisse pour plus de moelleux.
- Sauce trop liquide : Ajouter la fécule de maïs diluée en fin de cuisson et laisser mijoter doucement.
- Sauce trop salée : Utiliser une sauce soja moins salée ou allonger avec un peu d’eau.
- Poulet qui attache à la poêle : Bien chauffer l’huile et ne pas remuer trop tôt pour permettre la formation d’une croûte.
- Sauce qui brûle : Réduire le feu après ajout de la sauce et surveiller la réduction.
- Manque de goût : Ne pas omettre le gingembre et l’ail, qui apportent profondeur et fraîcheur.
- Poulet mal enrobé : Mélanger soigneusement pour que chaque morceau soit bien nappé de sauce.
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