Petit pain brioché à la noix de coco

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 2 heures 30 minutes

Pour : 8 petits pains

Ingrédients

• 300 g de farine de blé T45 ou T55
• 40 g de sucre de canne
• 1 sachet (7 g) de levure de boulanger sèche ou 20 g de levure fraîche
• 120 ml de lait tiède (végétal possible, non sucré)
• 1 œuf (calibre moyen)
• 60 g de beurre doux à température ambiante
• 60 g de noix de coco râpée
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
• Optionnel : 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable pour la brillance

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la noix de coco râpée et le sel. Faites un puits au centre. Délayez la levure dans le lait tiède (attention, pas chaud pour ne pas tuer la levure) et laissez reposer 5 minutes. Versez le mélange lait-levure et l’œuf battu dans le puits. Mélangez à la cuillère puis pétrissez à la main ou au robot (crochet) 5 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
2. Ajoutez le beurre mou en petits morceaux. Pétrissez encore 8 à 10 minutes : la pâte doit devenir lisse, élastique et se décoller des parois. Si elle colle trop, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine, mais pas plus pour ne pas alourdir la mie.
3. Couvrez le saladier d’un linge humide ou d’un film alimentaire. Laissez lever 1h à 1h30 dans un endroit tiède (25-28°C), jusqu’à ce que la pâte double de volume. Astuce : le four éteint, lumière allumée, est idéal.
4. Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné. Divisez en 8 portions égales (environ 60 g chacune). Boulez chaque portion délicatement pour ne pas écraser la mie. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
5. Couvrez d’un linge propre et laissez lever 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que les pains aient bien gonflé. Ne zappez pas cette étape : elle garantit le moelleux.
6. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Mélangez le jaune d’œuf et le lait, badigeonnez délicatement les petits pains au pinceau. Saupoudrez éventuellement d’un peu de noix de coco râpée. Enfournez 18 à 20 minutes : ils doivent être bien dorés. Surveillez la coloration, chaque four est différent.
7. À la sortie du four, badigeonnez éventuellement d’un peu de miel ou de sirop d’érable pour une brillance gourmande. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster. Ces petits pains se conservent 2 jours dans un linge propre, ou se congèlent très bien.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop collante : Ajoutez une cuillère à soupe de farine, mais évitez d’en mettre trop pour ne pas rendre la mie dense.
2. Pâte qui ne lève pas : Vérifiez que la levure n’a pas été mise en contact direct avec le sel ou un liquide trop chaud ; assurez-vous que la température ambiante est suffisante.
3. Petits pains trop compacts : Respectez bien les temps de pousse et ne travaillez pas trop la pâte lors du façonnage.
4. Croûte trop dure : Ne prolongez pas la cuisson, surveillez la coloration et sortez les pains dès qu’ils sont dorés.
5. Manque de moelleux : Utilisez du beurre à température ambiante et ne réduisez pas trop la quantité de matières grasses.
6. Goût de levure trop prononcé : Ne dépassez pas la dose de levure indiquée et respectez les temps de pousse pour permettre à la pâte de bien fermenter.
7. Pains qui s’étalent à la cuisson : Façonnez des boules bien serrées et respectez la seconde pousse pour qu’ils gardent leur forme.