Panna cotta au chocolat façon Snickers

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 4 heures 0 minutes

Pour : 6 verrines

Ingrédients

• 40 cl de crème liquide entière (30% MG)
• 20 cl de lait entier
• 100 g de chocolat noir (minimum 60% cacao)
• 40 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine (6 g) ou 2 g d’agar-agar
• 60 g de cacahuètes grillées non salées
• 100 g de sucre (pour le caramel)
• 30 g de beurre demi-sel
• 10 cl de crème liquide (pour le caramel)
• 1 pincée de fleur de sel

Instructions

1. Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Dans une casserole, portez à frémissement la crème, le lait et le sucre. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir haché et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et la préparation homogène. Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème chaude (ou ajoutez l’agar-agar et faites bouillir 1 min). Mélangez soigneusement.
2. Versez la préparation dans 6 verrines ou ramequins. Laissez tiédir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures pour que la panna cotta prenne.
3. Dans une casserole à fond épais, faites fondre 100 g de sucre à sec jusqu’à obtenir un caramel ambré. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux puis la crème liquide chaude, en mélangeant vivement (attention aux projections). Remettez sur feu doux pour lisser le caramel. Ajoutez la fleur de sel et les cacahuètes grossièrement concassées. Laissez tiédir.
4. Quand la panna cotta est prise, répartissez le caramel aux cacahuètes sur chaque verrine. Pour une finition Snickers, ajoutez quelques éclats de cacahuètes et, si désiré, un filet de chocolat fondu. Servez bien frais.

Erreurs fréquentes

1. La panna cotta ne prend pas : Vérifiez la quantité de gélatine ou d’agar-agar, et assurez-vous que la préparation a bien refroidi au réfrigérateur au moins 3 heures.
2. Texture granuleuse : Le chocolat doit être bien fondu et la crème bien mélangée avant d’ajouter la gélatine.
3. Caramel trop dur ou trop liquide : Respectez les proportions de sucre, beurre et crème, et ne surcuisez pas le caramel.
4. Cacahuètes détrempées : Ajoutez-les au caramel juste avant de dresser pour préserver leur croquant.
5. Goût trop sucré : Utilisez du chocolat noir à 60% minimum et dosez le caramel selon votre goût.
6. Démoulage difficile : Préférez le service en verrine pour éviter les risques de casse et faciliter la dégustation.
7. Gélatine mal dissoute : Essorez-la bien et incorporez-la dans la crème chaude, jamais bouillante, pour une texture lisse.