Omelette aux épinards et fromage de chèvre

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Temps total : 18 minutes

Pour : 2 personnes

Ingrédients

• 4 œufs frais
• 100 g d’épinards frais (ou 60 g d’épinards surgelés bien égouttés)
• 60 g de fromage de chèvre frais (type bûche ou petit chèvre)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou 10 g de beurre
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Optionnel : 1 pincée de noix de muscade, herbes fraîches (ciboulette, persil)

Instructions

1. Laver soigneusement les épinards frais, retirer les tiges épaisses. Égoutter et sécher dans un torchon propre. Si vous utilisez des épinards surgelés, les décongeler puis bien les presser pour éliminer toute l’eau.
2. Dans une poêle antiadhésive, chauffer la moitié de l’huile d’olive (ou du beurre) à feu moyen. Ajouter les épinards et faire sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils tombent et que l’eau soit évaporée. Saler légèrement, réserver sur une assiette.
3. Casser les œufs dans un saladier. Les battre à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène, mousseux et légèrement aéré. Saler, poivrer, ajouter la muscade si souhaité.
4. Essuyer la poêle, ajouter le reste d’huile ou de beurre et chauffer à feu moyen-vif. Verser les œufs battus. Dès que le pourtour commence à prendre, ramener délicatement les bords vers le centre avec une spatule souple, en inclinant la poêle pour répartir l’œuf cru. Répéter jusqu’à ce que l’omelette soit prise mais encore légèrement baveuse au centre.
5. Répartir les épinards sautés sur une moitié de l’omelette. Émietter le fromage de chèvre par-dessus. Laisser fondre 30 secondes. À l’aide de la spatule, replier l’omelette sur elle-même. Laisser cuire encore 30 secondes pour que le fromage soit bien crémeux.
6. Faire glisser l’omelette sur une assiette. Parsemer d’herbes fraîches si désiré. Déguster immédiatement, accompagnée d’une salade verte ou de crudités pour un repas équilibré.

Erreurs fréquentes

1. Omelette trop sèche : Cuire à feu trop fort ou trop longtemps. Solution : surveiller la cuisson, stopper dès que l’omelette est encore légèrement baveuse au centre.
2. Epinards aqueux : Epinards mal égouttés ou surgelés non pressés. Solution : bien presser les épinards pour éliminer toute l’eau avant de les ajouter.
3. Omelette qui colle à la poêle : Poêle inadaptée ou manque de matière grasse. Solution : utiliser une poêle antiadhésive propre et suffisamment de beurre ou d’huile.
4. Fromage de chèvre qui ne fond pas : Fromage trop sec ou omelette pas assez chaude. Solution : utiliser un chèvre frais et laisser fondre quelques secondes avant de plier l’omelette.
5. Omelette fade : Manque d’assaisonnement. Solution : saler et poivrer les œufs avant cuisson, ajouter éventuellement une pincée de muscade ou des herbes fraîches.
6. Omelette qui se casse au pliage : Omelette trop cuite ou manipulation brusque. Solution : plier délicatement avec une spatule souple, ne pas surcuire.