Légumes vapeur à la moutarde

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 2 carottes moyennes
• 1 brocoli
• 1 courgette
• 150 g de haricots verts frais
• 1 poignée de pois gourmands (facultatif)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
• 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de colza
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe d’eau
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Lavez soigneusement tous les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets réguliers. Détaillez le brocoli en petits bouquets. Coupez la courgette en demi-rondelles épaisses. Équeutez les haricots verts et, si besoin, retirez les fils des pois gourmands.
2. Portez de l’eau à ébullition dans une casserole ou un cuiseur vapeur. Placez d’abord les carottes et le brocoli dans le panier vapeur (ils cuisent plus lentement). Après 5 minutes, ajoutez les haricots verts, puis la courgette et les pois gourmands 3 minutes plus tard. La cuisson totale doit durer 12 à 15 minutes : les légumes doivent rester légèrement croquants pour préserver leurs nutriments et leur couleur.
3. Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne, l’huile, le jus de citron et l’eau. Fouettez pour obtenir une sauce homogène. Salez et poivrez à votre goût. Ajustez la texture avec un peu d’eau si besoin : la sauce doit napper sans couler.
4. Disposez les légumes chauds dans un plat ou directement dans les assiettes. Nappez-les de sauce à la moutarde juste avant de servir, ou servez la sauce à part pour que chacun dose selon ses envies. Parsemez éventuellement d’herbes fraîches (persil, ciboulette) pour une touche de fraîcheur.

Erreurs fréquentes

1. Légumes trop mous : Réduire le temps de cuisson et vérifier la cuisson régulièrement, les légumes doivent rester légèrement croquants.
2. Légumes fades : Saler légèrement l’eau de cuisson ou ajouter un filet de jus de citron après cuisson pour rehausser les saveurs.
3. Sauce trop forte en moutarde : Diminuer la quantité de moutarde de Dijon ou ajouter un peu plus d’huile et d’eau pour adoucir.
4. Sauce trop liquide : Ajouter un peu plus de moutarde ou réduire la quantité d’eau.
5. Légumes décolorés : Plonger les légumes cuits dans de l’eau glacée quelques secondes pour fixer la couleur, puis bien égoutter avant de servir.
6. Sauce séparée : Bien émulsionner la sauce en fouettant énergiquement, ou ajouter une pointe de yaourt nature pour la stabiliser.