glace maison au chocolat et crème de marron

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
• 150 g de crème de marron
• 300 ml de lait entier
• 200 ml de crème liquide entière
• 4 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème liquide à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit chaud mais sans bouillir. Ajoutez l’extrait de vanille.
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Versez progressivement le mélange chaud de lait et de crème sur les jaunes d’œufs tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère (environ 82°C). Ne laissez pas bouillir.
4. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir préalablement haché dans la crème chaude. Remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que le mélange soit homogène.
5. Incorporez la crème de marron à la préparation chocolatée. Mélangez bien pour obtenir une texture lisse et homogène.
6. Laissez la préparation refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
7. Si vous avez une sorbetière, versez la préparation froide dans la cuve et turbinez selon les instructions de l’appareil. Si vous n’en avez pas, versez la préparation dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur. Remuez toutes les 30 minutes pendant les 3 premières heures pour éviter la formation de cristaux.
8. Sortez la glace du congélateur quelques minutes avant de servir pour qu’elle soit plus facile à façonner. Servez en boules dans des coupes ou des cornets, et dégustez.