Découvrez une recette traditionnelle de gelée de baies de sureau relevée d’épices chaudes comme la cannelle et le clou de girofle. Parfaite pour accompagner des tartines, des fromages ou des plats salés, cette gelée allie douceur et caractère. Une préparation simple pour sublimer les saveurs automnales.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heures 0 minutes
Pour : 4 pots de 250 ml
Ingrédients
- 1 kg de baies de sureau fraîches (débarrassées de leurs tiges)
- 500 g de sucre cristallisé
- 1 citron (jus et zeste)
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- 1 étoile de badiane
- 1 sachet de pectine (ou 1 pomme râpée pour une alternative naturelle)
Instructions
- Rincez soigneusement les baies de sureau sous l’eau froide pour éliminer les impuretés. Égouttez-les bien. Retirez toutes les tiges, car elles sont toxiques.
- Placez les baies dans une grande casserole avec 200 ml d’eau. Faites chauffer à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Les baies vont éclater et libérer leur jus.
- Versez le contenu de la casserole dans un tamis fin ou une étamine placée au-dessus d’un grand bol. Pressez doucement pour extraire tout le jus. Vous devriez obtenir environ 600 ml de jus.
- Remettez le jus dans la casserole. Ajoutez le sucre, le jus et le zeste de citron, la cannelle, les clous de girofle et l’étoile de badiane. Mélangez bien.
- Ajoutez la pectine (ou la pomme râpée) au mélange. Portez à ébullition tout en remuant constamment pour éviter que le sucre ne caramélise.
- Laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Pour vérifier la prise, déposez une goutte de gelée sur une assiette froide : si elle se fige, la gelée est prête.
- Versez la gelée chaude dans des pots stérilisés. Fermez-les immédiatement et retournez-les pour créer un vide d’air. Laissez refroidir complètement avant de les ranger.
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