Flan pâtissier à la pistache maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1 pâte brisée ou feuilletée (selon votre préférence)
• 500 ml de lait entier
• 100 ml de crème liquide entière
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 40 g de fécule de maïs (maïzena)
• 80 g de pâte de pistache
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Quelques pistaches concassées pour la décoration (optionnel)

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte dans un moule à tarte de 22-24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.
2. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème liquide à feu moyen. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez. Retirez du feu dès les premiers frémissements.
3. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule de maïs, puis ajoutez progressivement la pâte de pistache en mélangeant bien pour obtenir une préparation homogène.
4. Versez le mélange de lait chaud sur la préparation aux œufs en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une consistance de crème pâtissière.
5. Versez la crème à la pistache sur le fond de pâte préparé. Lissez la surface avec une spatule.
6. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Si nécessaire, couvrez avec une feuille d’aluminium en cours de cuisson pour éviter qu’il ne brunisse trop.
7. Laissez le flan refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le démouler et de le servir.
8. Avant de servir, saupoudrez éventuellement de pistaches concassées pour une touche croquante et décorative.