Émulsion de petits pois à la menthe au siphon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 300 g de petits pois frais ou surgelés
• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 100 ml de bouillon de légumes
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre blanc
• 1 cartouche de gaz pour siphon

Instructions

1. Faites cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes (ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres). Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour fixer leur couleur verte éclatante.
2. Dans un blender, mixez les petits pois avec le bouillon de légumes, la crème liquide et les feuilles de menthe. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Passez le mélange au tamis fin ou à une passoire pour éliminer les éventuels morceaux et obtenir une préparation parfaitement fluide.
3. Ajoutez une pincée de sel et de poivre blanc à la préparation. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
4. Versez la préparation dans le siphon à l’aide d’un entonnoir. Fermez le siphon, insérez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement pour bien mélanger le gaz à la préparation. Placez le siphon au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que l’émulsion soit bien froide.
5. Secouez le siphon avant de servir. Tenez-le tête en bas et pressez doucement pour libérer l’émulsion dans des verrines ou des assiettes. Décorez avec une feuille de menthe fraîche et servez immédiatement.