Crevettes aux légumes grillés et quinoa

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de crevettes décortiquées crues (taille moyenne)
• 200 g de quinoa (poids sec)
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 aubergine
• 1 oignon rouge
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 citron (zeste et jus)
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• Quelques brins de persil plat ou coriandre fraîche
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Laver la courgette, l’aubergine et le poivron. Couper la courgette et l’aubergine en demi-rondelles de 1 cm d’épaisseur. Épépiner le poivron et le couper en lanières. Éplucher l’oignon rouge et le couper en quartiers.
2. Préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante) ou préparer un grill. Disposer les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer, mélanger. Enfourner 20 à 25 min en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Astuce : pour un goût fumé, utiliser la fonction grill ou une poêle-grill.
3. Rincer le quinoa sous l’eau froide dans une passoire fine pour éliminer l’amertume. Porter à ébullition 2 fois son volume d’eau salée. Verser le quinoa, couvrir, cuire à feu doux 12 min. Couper le feu, laisser gonfler 5 min à couvert. Égrainer à la fourchette.
4. Dans un saladier, mélanger les crevettes avec le zeste de citron, le jus d’un demi-citron, l’ail haché, le paprika, le cumin, sel, poivre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Laisser mariner 10 min (facultatif mais recommandé pour plus de saveur).
5. Chauffer une grande poêle à feu vif. Saisir les crevettes 1 à 2 min de chaque côté, juste le temps qu’elles deviennent roses et opaques. Ne pas surcuire pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
6. Répartir le quinoa dans les assiettes. Ajouter les légumes grillés, puis les crevettes. Arroser d’un filet de jus de citron, parsemer de persil ou coriandre ciselée. Servir immédiatement.

Erreurs fréquentes

1. Quinoa amer : bien rincer le quinoa à l’eau froide avant cuisson pour éliminer la saponine.
2. Légumes trop mous ou brûlés : surveiller la cuisson, remuer à mi-parcours, adapter la taille des morceaux.
3. Crevettes caoutchouteuses : ne pas surcuire, saisir à feu vif juste jusqu’à ce qu’elles rosissent.
4. Plat fade : ne pas hésiter à ajuster l’assaisonnement (citron, herbes, épices) en fin de préparation.
5. Quinoa collant : respecter le ratio eau/quinoa et bien égrainer à la fourchette après cuisson.
6. Légumes détrempés : ne pas surcharger la plaque, bien espacer les morceaux pour une belle caramélisation.