Salade de quinoa aux crevettes et agrumes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 200 g de quinoa (blanc ou tricolore)
• 400 g de crevettes décortiquées crues (taille moyenne)
• 2 oranges
• 1 pamplemousse rose
• 1 citron vert (zeste et jus)
• 1 petit oignon rouge
• 1 avocat mûr mais ferme
• 1 poignée de coriandre fraîche
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
• 1 c. à café de miel ou sirop d’agave (optionnel)
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Rincez soigneusement le quinoa sous l’eau froide pour éliminer l’amertume (saponines). Portez à ébullition 2 fois son volume d’eau salée, versez le quinoa, couvrez et laissez cuire à feu doux 12 à 15 minutes jusqu’à absorption complète. Égrenez à la fourchette, étalez sur une plaque pour refroidir rapidement et éviter qu’il ne devienne collant.
2. Pelez à vif les oranges et le pamplemousse : retirez la peau et la membrane blanche, puis prélevez les suprêmes (quartiers sans peau). Travaillez au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Réservez les suprêmes séparément et conservez le jus pour la vinaigrette.
3. Séchez les crevettes. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Saisissez les crevettes 1 à 2 minutes par face jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Salez, poivrez, ajoutez le zeste de citron vert en fin de cuisson. Laissez tiédir.
4. Émincez finement l’oignon rouge. Coupez l’avocat en dés et citronnez-le légèrement pour éviter l’oxydation. Ciselez la coriandre.
5. Dans un bol, mélangez le jus récupéré des agrumes, le jus du citron vert, le vinaigre, le miel (optionnel), 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Goûtez et ajustez l’acidité ou la douceur selon vos préférences.
6. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi, les crevettes, les suprêmes d’agrumes, l’avocat, l’oignon rouge et la coriandre. Versez la vinaigrette, mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients. Servez frais, idéalement après 10 minutes de repos pour que les saveurs se diffusent.

Erreurs fréquentes

1. Quinoa collant ou pâteux : Ne pas rincer le quinoa ou le surcuire. Solution : bien rincer avant cuisson, respecter le temps de cuisson, égrener et refroidir rapidement.
2. Crevettes caoutchouteuses : Surcuisson. Solution : saisir à feu vif, retirer dès qu’elles deviennent roses et opaques.
3. Agrumes amers : Mauvaise découpe (membranes blanches laissées). Solution : peler à vif et prélever uniquement les suprêmes.
4. Avocat noirci : Oubli de citronner. Solution : arroser immédiatement de jus de citron après découpe.
5. Salade fade : Sous-assaisonnement ou vinaigrette trop acide. Solution : goûter et ajuster sel, poivre, acidité et douceur avant de mélanger.
6. Ingrédients écrasés : Mélange trop énergique. Solution : assembler délicatement avec une grande cuillère ou à la main.
7. Oignon trop fort : Oignon non rincé. Solution : émincer puis rincer à l’eau froide pour adoucir le goût.