Crevettes au curry rouge et légumes
Plat emblématique d’Asie du Sud-Est, les crevettes au curry rouge et légumes marient la douceur des crevettes à la puissance aromatique de la pâte de curry rouge, le tout adouci par le lait de coco et relevé de légumes croquants. Cette recette, inspirée de la tradition thaïlandaise, offre un équilibre subtil entre épices, fraîcheur et onctuosité, tout en restant accessible et rapide à réaliser. Elle met en avant la cuisson précise des crevettes et la juste association des légumes pour préserver leurs textures et leurs qualités nutritionnelles. Idéale pour un repas complet, savoureux et coloré, cette recette permet de varier les légumes selon la saison et d’ajuster la force du curry selon les goûts.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de crevettes crues décortiquées (taille moyenne)
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge (ajuster selon la force souhaitée)
- 1 boîte (400 ml) de lait de coco non allégé
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 1 carotte
- 100 g de pois gourmands
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm (ou sauce soja pour une version moins salée)
- 1 cuillère à café de sucre de canne
- Le jus d’1/2 citron vert
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Sel, poivre
Instructions
- Décortiquez les crevettes en retirant la carapace et le boyau dorsal (incisez le dos avec un petit couteau et retirez le filament noir). Rincez-les et épongez-les. Émincez l’oignon, hachez l’ail et le gingembre. Coupez le poivron, la courgette et la carotte en bâtonnets fins. Équeutez les pois gourmands.
- Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu vif. Saisissez rapidement les crevettes 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles rosissent. Retirez-les aussitôt pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses. Réservez.
- Ajoutez la seconde cuillère d’huile dans le wok. Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre 1 minute à feu moyen sans coloration. Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la torréfier 1 minute en remuant pour libérer ses arômes.
- Ajoutez les bâtonnets de carotte, de poivron, de courgette et les pois gourmands. Faites sauter 3 à 4 minutes à feu vif pour qu’ils restent croquants. Salez légèrement.
- Versez le lait de coco, la sauce nuoc-mâm et le sucre. Mélangez et portez à frémissement. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour que les saveurs se mêlent, sans faire bouillir (le lait de coco risquerait de trancher).
- Remettez les crevettes dans le wok, mélangez délicatement et laissez réchauffer 1 minute. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, curry). Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert et parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez aussitôt, idéalement avec du riz thaï nature.
Erreurs fréquentes
- Crevettes trop cuites : Les crevettes deviennent caoutchouteuses si elles cuisent trop longtemps. Solution : Saisissez-les rapidement et ajoutez-les en fin de cuisson.
- Lait de coco qui tranche : Le lait de coco peut se séparer si le feu est trop fort. Solution : Faites mijoter à feu doux, sans ébullition.
- Curry trop fort ou trop doux : La pâte de curry rouge est puissante. Solution : Dosez progressivement et goûtez avant d’en ajouter plus.
- Légumes trop mous : Une cuisson excessive ramollit les légumes. Solution : Faites-les sauter à feu vif et gardez-les croquants.
- Plat trop salé : La sauce nuoc-mâm est salée. Solution : Salez modérément au départ et ajustez en fin de cuisson.
- Manque de liant ou sauce trop liquide : Le lait de coco doit réduire légèrement. Solution : Laissez mijoter quelques minutes à découvert si besoin.
- Goût déséquilibré : L’équilibre sucré-salé-acide est essentiel. Solution : Ajustez sucre, nuoc-mâm et citron vert selon vos préférences.
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