Crème de marrons au chocolat

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 1 pot de 400 g environ

Ingrédients

• 400 g de marrons cuits et pelés (sous vide ou en bocal, non sucrés)
• 100 g de sucre de canne blond
• 80 ml d’eau
• 60 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
• 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait naturel de vanille
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les (ou l’extrait) dans la casserole. Portez à ébullition, puis laissez frémir 2 minutes pour obtenir un sirop léger.
2. Ajoutez les marrons cuits dans le sirop. Mélangez et laissez mijoter à feu doux 10 minutes, en remuant régulièrement pour bien enrober les marrons et les attendrir.
3. Versez le contenu de la casserole dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant. Mixez longuement jusqu’à obtenir une purée très lisse. Si besoin, ajoutez un peu d’eau pour ajuster la texture (la crème doit rester épaisse mais tartinable).
4. Remettez la purée dans la casserole sur feu très doux. Ajoutez le chocolat noir en morceaux et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu et la crème homogène. Goûtez et rectifiez éventuellement la vanille ou le sucre selon vos préférences.
5. Versez la crème chaude dans un pot propre. Laissez refroidir à température ambiante avant de fermer. Conservez au réfrigérateur jusqu’à une semaine. La texture va légèrement épaissir en refroidissant.

Erreurs fréquentes

1. Crème granuleuse : Les marrons n’ont pas été assez mixés. Solution : mixer plus longuement, ajouter un peu d’eau chaude si besoin.
2. Crème trop épaisse : La cuisson a trop réduit ou il manque de liquide. Solution : détendre avec un peu d’eau chaude ou de lait.
3. Goût trop sucré : Adapter la quantité de sucre selon les marrons utilisés, certains bocaux sont déjà légèrement sucrés.
4. Chocolat mal fondu : Le feu était trop fort ou la crème trop froide. Solution : faire fondre à feu très doux en remuant constamment.
5. Crème trop liquide : Trop d’eau ajoutée. Solution : remettre sur feu doux pour faire évaporer l’excédent, en remuant.
6. Saveur fade : Ne pas négliger la vanille et la pincée de sel, qui rehaussent le goût du marron et du chocolat.
7. Conservation trop longue : La crème maison ne contient pas de conservateur. Solution : consommer sous une semaine et toujours utiliser une cuillère propre.