Chantilly salée à la tomate et basilic

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 15 minutes

Pour : 6 portions (pour verrines ou topping)

Ingrédients

• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG, bien froide)
• 40 g de concentré de tomate de qualité
• 6 feuilles de basilic frais
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive douce
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• Poivre du moulin
• 1 pincée de piment d’Espelette (optionnel)

Instructions

1. 1. Placez la crème liquide, un saladier et les fouets du batteur au réfrigérateur au moins 2 heures avant la préparation. La crème doit être très froide pour bien monter.
2. 2. Lavez et séchez soigneusement le basilic. Ciselez-le finement pour libérer ses arômes sans l’écraser.
3. 3. Dans un petit bol, mélangez le concentré de tomate, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Ajoutez le basilic ciselé. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
4. 4. Sortez la crème du réfrigérateur. Fouettez-la à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir et forme des pics souples (texture mousseuse mais pas trop ferme).
5. 5. Incorporez délicatement le mélange tomate-basilic à la crème fouettée à l’aide d’une maryse, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
6. 6. Utilisez immédiatement ou réservez au frais dans une poche à douille. Servez sur des verrines, des toasts ou en accompagnement de légumes grillés.

Erreurs fréquentes

1. La crème ne monte pas : Utilisez une crème entière bien froide (minimum 30% MG) et refroidissez aussi le bol et les fouets.
2. La chantilly tranche ou devient granuleuse : Arrêtez de fouetter dès que la crème forme des pics souples, ne battez pas trop longtemps.
3. La chantilly retombe après ajout de la tomate : Incorporez le mélange tomate-basilic très délicatement à la maryse, sans fouetter.
4. Goût trop acide ou salé : Dosez le concentré de tomate et le sel progressivement, goûtez avant d’ajouter la totalité.
5. Basilic noirci ou amer : Ciselez le basilic juste avant de l’incorporer et évitez de le mixer, ce qui l’oxyde.
6. Texture trop liquide : Respectez la proportion de crème et évitez d’ajouter des ingrédients aqueux (pas de purée de tomate).