Chantilly salée au curry et noix de cajou

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 20 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG, bien froide)
• 1 cuillère à café rase de curry en poudre (doux ou fort selon goût)
• 30 g de noix de cajou non salées
• 1 pincée de sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Torréfiez les noix de cajou à sec dans une poêle sur feu moyen pendant 3 à 5 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent un parfum agréable. Laissez refroidir, puis concassez-les grossièrement au couteau ou au mortier.
2. Dans un saladier bien froid, versez la crème liquide. Ajoutez le curry en poudre, le sel et un tour de moulin à poivre. Mélangez brièvement pour homogénéiser les saveurs. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin (attention à ne pas surdoser le curry, qui peut vite dominer).
3. À l’aide d’un fouet électrique (ou d’un robot muni du fouet), montez la crème en chantilly : commencez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement. Arrêtez dès que la crème forme des pics souples et tient sur le fouet. Ne battez pas trop longtemps pour éviter de la transformer en beurre.
4. À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les noix de cajou concassées à la chantilly. Réservez au frais jusqu’au service.
5. Servez la chantilly salée au curry et noix de cajou en quenelles ou à la poche, en accompagnement de légumes, de poissons ou sur des toasts. Parsemez éventuellement de quelques éclats de noix de cajou et d’une pincée de curry pour la touche finale.

Erreurs fréquentes

1. La crème ne monte pas : Utilisez impérativement une crème entière (minimum 30% MG) et veillez à ce qu’elle soit très froide, ainsi que le saladier et les fouets.
2. Chantilly trop liquide ou granuleuse : Arrêtez de fouetter dès que la crème forme des pics souples. Si vous battez trop, la crème se sépare et devient granuleuse (début de beurre).
3. Goût de curry trop fort ou trop faible : Ajoutez le curry progressivement et goûtez avant de monter la crème. Le dosage dépend de la puissance du curry utilisé.
4. Noix de cajou molles ou fades : Torréfiez-les à sec pour développer leur arôme et leur croquant. Laissez-les refroidir avant de les incorporer pour ne pas faire retomber la chantilly.
5. Chantilly retombée au moment du service : Réservez la chantilly au frais et ne la sortez qu’au dernier moment. Évitez de la manipuler trop longtemps à température ambiante.
6. Chantilly trop salée : Salez légèrement, car le curry peut renforcer la perception du sel. Goûtez avant d’ajouter plus de sel.