Les champignons sont saisis avant le lait de coco pour brunir réellement. Les noix de cajou sont torréfiées et ajoutées en deux temps : sauce et croquant.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Temps total : 45 minutes
- Matériel utile : grande poêle
Ingrédients
- 700 g de champignons
- 150 g de noix de cajou non salées
- 400 ml de lait de coco
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 15 g de gingembre
- 2 c. à café de curry
- 1 c. à café de cumin
- 20 ml d’huile
- 20 ml de jus de citron vert
- 15 g de coriandre
- Sel
Préparation
- Torréfier. Dore les noix 5 minutes à sec, puis réserve-en la moitié.
- Saisir. Dore les champignons en trois fois dans l’huile. Réserve.
- Faire la sauce. Fais fondre oignon, ail et gingembre. Chauffe les épices 30 secondes, ajoute coco et moitié des noix mixées, réduis 8 minutes.
- Finir. Remets les champignons, ajoute citron, coriandre et noix entières.
Erreurs fréquentes et corrections
- Champignons gris → poêle chargée → saisis en plusieurs fois.
- Sauce liquide → coco non réduite → attends une nappe.
- Noix molles → toutes mijotées → garde-en pour la fin.
Conservation et service
Sers avec 250 g de riz cru pour quatre. Conserve 2 jours au froid.
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