Curry de champignons et noix de cajou

Les champignons sont saisis avant le lait de coco pour brunir réellement. Les noix de cajou sont torréfiées et ajoutées en deux temps : sauce et croquant.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 25 minutes
• Temps total : 45 minutes
• Matériel utile : grande poêle

Ingrédients

• 700 g de champignons
• 150 g de noix de cajou non salées
• 400 ml de lait de coco
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 15 g de gingembre
• 2 c. à café de curry
• 1 c. à café de cumin
• 20 ml d’huile
• 20 ml de jus de citron vert
• 15 g de coriandre
• Sel

Préparation

1. Torréfier. Dore les noix 5 minutes à sec, puis réserve-en la moitié.
2. Saisir. Dore les champignons en trois fois dans l’huile. Réserve.
3. Faire la sauce. Fais fondre oignon, ail et gingembre. Chauffe les épices 30 secondes, ajoute coco et moitié des noix mixées, réduis 8 minutes.
4. Finir. Remets les champignons, ajoute citron, coriandre et noix entières.

Erreurs fréquentes et corrections

• Champignons gris → poêle chargée → saisis en plusieurs fois.
• Sauce liquide → coco non réduite → attends une nappe.
• Noix molles → toutes mijotées → garde-en pour la fin.

Conservation et service

Sers avec 250 g de riz cru pour quatre. Conserve 2 jours au froid.