Bûche de Noël au praliné et croustillant feuilleté

Informations sur la recette

Temps de préparation : 1 heures 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 1 heures 40 minutes

Pour : 8 à 10 parts

Ingrédients

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 30 g de poudre d’amandes
• 50 g de beurre fondu
• 200 g de chocolat au lait
• 150 g de praliné
• 80 g de crêpes dentelle (gavottes)
• 300 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 50 g de sucre glace
• 1 feuille de gélatine
• 100 g de chocolat noir pour le glaçage
• 100 ml de crème liquide entière pour le glaçage

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et la poudre d’amandes tamisées, puis le beurre fondu. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 minutes. Une fois cuit, démoulez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le immédiatement pour lui donner sa forme.
2. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Ajoutez le praliné et mélangez bien. Émiettez les crêpes dentelle et incorporez-les au mélange. Étalez cette préparation sur une feuille de papier cuisson et laissez durcir au réfrigérateur.
3. Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez 50 ml de crème liquide et faites-y fondre la gélatine essorée. Ajoutez le praliné et mélangez bien. Montez le reste de la crème liquide en chantilly avec le sucre glace, puis incorporez délicatement le mélange praliné-gélatine.
4. Déroulez le biscuit et étalez une fine couche de mousse au praliné. Ajoutez le croustillant praliné en une bande au centre, puis roulez le biscuit en serrant bien. Recouvrez la bûche avec le reste de mousse au praliné et lissez à l’aide d’une spatule. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
5. Faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le chocolat noir haché. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez tiédir avant de napper la bûche. Replacez au réfrigérateur pour que le glaçage prenne.
6. Décorez la bûche selon vos envies : éclats de pralin, crêpes dentelle émiettées ou figurines de Noël. Servez bien frais.