Enchiladas au porc effiloché et piments

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 0 minutes

Temps total : 2 heures 30 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 500 g d’épaule de porc
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 piments rouges frais, épépinés et hachés
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 400 g de tomates concassées en boîte
• 250 ml de bouillon de volaille
• 8 tortillas de maïs
• 150 g de fromage râpé (cheddar ou mozzarella)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Coriandre fraîche pour la garniture (facultatif)
• Crème fraîche ou yaourt nature pour servir (facultatif)

Instructions

1. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le porc et faites-le dorer sur toutes les faces. Incorporez les piments, le paprika fumé et le cumin, puis mélangez bien.
2. Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que le porc soit tendre et se défasse facilement à la fourchette. Effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes.
3. Préchauffez le four à 180°C. Répartissez une portion de porc effiloché au centre de chaque tortilla, roulez-les et disposez-les dans un plat à gratin, jointure vers le bas.
4. Versez le reste de la sauce de cuisson du porc sur les tortillas roulées. Parsemez généreusement de fromage râpé.
5. Enfournez le plat pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
6. Garnissez les enchiladas de coriandre fraîche et servez-les chaudes avec une cuillerée de crème fraîche ou de yaourt nature, si désiré.