Cette bûche de Noël associe la richesse du chocolat noir à la douceur acidulée des cerises amarena. Inspirée des traditions pâtissières, elle est parfaite pour clôturer un repas festif. La recette inclut des étapes détaillées pour réussir un biscuit roulé moelleux, une ganache onctueuse et une présentation élégante.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 55 minutes
Pour : 8 portions
Ingrédients
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 80 g de farine
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de sel
- 200 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
- 20 cl de crème liquide entière
- 30 g de beurre
- 150 g de cerises amarena (égouttées)
- 2 cuillères à soupe de sirop des cerises amarena
- Sucre glace pour la décoration
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et le cacao tamisés. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 minutes.
- Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Retirez le papier cuisson et roulez le biscuit sur lui-même avec le torchon. Laissez refroidir complètement.
- Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement. Versez-la sur le chocolat noir haché en trois fois, en mélangeant bien à chaque ajout. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez tiédir.
- Déroulez délicatement le biscuit. Badigeonnez-le avec le sirop des cerises amarena. Étalez une fine couche de ganache, puis répartissez les cerises amarena égouttées. Roulez à nouveau le biscuit en serrant bien.
- Recouvrez la bûche avec le reste de ganache en lissant ou en créant des motifs à l’aide d’une fourchette pour imiter l’écorce. Saupoudrez de sucre glace pour un effet neigeux. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.
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