Découvrez une recette raffinée d’émulsion de céleri-rave à la truffe, réalisée avec un siphon pour une texture aérienne. Parfaite pour accompagner des plats de fête ou pour sublimer une entrée, cette préparation met en valeur la douceur du céleri-rave et l’arôme intense de la truffe.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 400 g de céleri-rave, épluché et coupé en dés
- 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
- 50 ml de lait entier
- 1 cuillère à soupe d’huile de truffe ou quelques lamelles de truffe fraîche
- Sel, au goût
- Poivre blanc, au goût
- 1 cartouche de gaz pour siphon
Instructions
- Placez les dés de céleri-rave dans une casserole et couvrez-les d’eau légèrement salée. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le céleri soit tendre.
- Égouttez le céleri-rave et transférez-le dans un mixeur. Ajoutez la crème liquide, le lait, une pincée de sel et de poivre blanc. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.
- Ajoutez l’huile de truffe ou les lamelles de truffe à la purée. Mixez à nouveau pour bien incorporer les arômes.
- Pour éviter tout grumeau, passez la purée au tamis fin à l’aide d’une spatule. Cette étape est essentielle pour garantir une texture parfaitement lisse dans le siphon.
- Versez la préparation tamisée dans le siphon. Fermez-le hermétiquement, insérez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement pour bien répartir le gaz dans la préparation.
- Tenez le siphon tête en bas et pressez doucement pour libérer l’émulsion. Servez immédiatement dans des verrines ou en accompagnement d’un plat principal.
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