Terrine végétarienne aux lentilles et carottes rôties

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 200 g de lentilles vertes
• 3 carottes moyennes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 3 œufs
• 100 g de fromage frais (type chèvre ou ricotta)
• 50 g de chapelure
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika doux
• Sel et poivre au goût
• Quelques brins de persil frais pour la décoration

Instructions

1. Rincez les lentilles sous l’eau froide. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante non salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
2. Préchauffez le four à 200°C. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, saupoudrez de cumin, de paprika, de sel et de poivre. Mélangez bien et enfournez pour 20 minutes, en remuant à mi-cuisson.
3. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Dans un grand saladier, mélangez les lentilles, les carottes rôties, l’oignon et l’ail cuits.
4. Ajoutez les œufs battus, le fromage frais et la chapelure au mélange de lentilles et carottes. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
5. Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé. Versez-y la préparation et tassez légèrement. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes. La terrine doit être ferme au toucher et légèrement dorée sur le dessus.
6. Laissez la terrine refroidir légèrement avant de la démouler. Décorez avec du persil frais haché. Servez tiède ou froid, accompagnée d’une salade verte ou d’une sauce au yaourt citronnée.