Brioche au yaourt nature

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 1 grande brioche (8 à 10 parts)

Ingrédients

• 350 g de farine de blé T45 ou T55
• 1 sachet (7 g) de levure de boulanger sèche ou 20 g de levure fraîche
• 2 œufs moyens (à température ambiante)
• 1 yaourt nature (125 g, idéalement entier)
• 60 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre doux (ramolli, non fondu)
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
• 1 cuillère à soupe de sucre perlé (optionnel)

Instructions

1. Dans le bol d’un robot ou un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez. Ajoutez la levure (évitez le contact direct avec le sel). Incorporez les œufs et le yaourt. Pétrissez 5 à 7 minutes (robot : crochet, vitesse moyenne) jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Si la pâte est trop sèche, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau ou de lait.
2. Ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux. Pétrissez encore 8 à 10 minutes : la pâte doit devenir lisse, élastique et se décoller des parois. Elle reste légèrement collante, c’est normal. Raclez les bords si besoin.
3. Couvrez le bol d’un linge humide ou d’un film. Laissez lever 1h30 à 2h à température ambiante (22-25°C), jusqu’à ce que la pâte double de volume. Si la pièce est fraîche, placez près d’un radiateur ou dans un four éteint avec lumière allumée.
4. Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné. Divisez-la en 3 ou 4 pâtons égaux. Roulez-les en boudins et tressez-les, ou disposez-les côte à côte dans un moule à cake beurré. Couvrez et laissez lever 45 min à 1h, la pâte doit gonfler à nouveau.
5. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Badigeonnez la brioche de lait à l’aide d’un pinceau. Parsemez de sucre perlé si désiré. Enfournez 25 à 30 minutes : la brioche doit être bien dorée et sonner creux en dessous. Si elle colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium.
6. Démoulez la brioche sur une grille dès la sortie du four pour éviter la condensation. Laissez tiédir avant de trancher. Elle se conserve 2 à 3 jours dans un torchon propre ou une boîte hermétique.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop sèche : ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait ou d’eau, la pâte doit rester souple et légèrement collante.
2. Brioche dense ou compacte : la pousse a été insuffisante ou la levure inactive ; vérifiez la température ambiante et la date de la levure.
3. Brioche qui ne lève pas : évitez le contact direct du sel avec la levure, et assurez-vous que les ingrédients ne sont pas trop froids.
4. Croûte trop dure ou coloration excessive : baissez la température du four de 10°C ou couvrez d’aluminium en cours de cuisson.
5. Brioche sèche après cuisson : ne prolongez pas la cuisson, sortez-la dès qu’elle est dorée et sonne creux.
6. Pâte collante difficile à travailler : farinez légèrement vos mains et le plan de travail, mais n’ajoutez pas trop de farine pour ne pas alourdir la mie.
7. Goût fade : n’omettez pas le sel, il équilibre la saveur et rehausse le goût du yaourt.