Brioche à la pâte à tartiner

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 1 grande brioche (8 à 10 parts)

Ingrédients

• 350 g de farine de blé T45 ou T55
• 4 g de sel fin
• 40 g de sucre en poudre
• 14 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g de levure sèche active)
• 3 œufs (taille M)
• 120 g de lait entier (ou demi-écrémé)
• 80 g de beurre doux, à température ambiante
• 180 g de pâte à tartiner chocolat-noisette (de préférence sans huile de palme)
• 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
• Un peu de farine pour le plan de travail

Instructions

1. Dans la cuve d’un robot muni du crochet, versez la farine, le sel et le sucre. Mélangez brièvement. Émiettez la levure sur un côté (évitez le contact direct avec le sel). Ajoutez les œufs et le lait. Pétrissez à vitesse lente 5 minutes, puis à vitesse moyenne 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
2. Ajoutez le beurre mou en petits morceaux, progressivement, en continuant de pétrir. La pâte doit devenir souple, brillante et se décoller des parois. Si elle colle trop, ajoutez 1 c. à soupe de farine. Raclez les bords, formez une boule.
3. Couvrez la cuve d’un linge humide ou d’un film alimentaire. Laissez lever 1h30 à température ambiante (22-25°C), jusqu’à ce que la pâte double de volume. Astuce : pour accélérer, placez près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée.
4. Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing. Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte en un grand rectangle (environ 40 x 25 cm) à l’aide d’un rouleau. Si la pâte résiste, laissez-la reposer 5 minutes.
5. Étalez la pâte à tartiner (préalablement assouplie si besoin) sur toute la surface, en laissant 1 cm sur les bords. Pour une répartition homogène, utilisez une spatule coudée ou le dos d’une cuillère.
6. Roulez la pâte sur la longueur pour former un boudin serré. Coupez-le en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Torsadez délicatement les deux brins, face coupée vers le haut, pour exposer la garniture. Déposez la torsade dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
7. Couvrez d’un linge et laissez lever 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la brioche ait bien gonflé. Elle doit presque doubler de volume.
8. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Badigeonnez délicatement la brioche avec le mélange jaune d’œuf-lait. Enfournez pour 25 à 30 minutes : la brioche doit être bien dorée et gonflée. Vérifiez la cuisson en piquant au centre (la lame doit ressortir sèche, sans pâte crue).
9. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille pour éviter la condensation. Dégustez tiède ou à température ambiante. Pour une conservation optimale, emballez dans un linge propre.

Erreurs fréquentes

1. La pâte ne lève pas : Vérifiez la fraîcheur de la levure et la température ambiante (évitez les courants d’air et le froid).
2. Pâte trop collante : Ajoutez un peu de farine, mais attention à ne pas trop en mettre pour garder le moelleux.
3. Brioche dense ou sèche : Ne réduisez pas le temps de pousse, respectez les temps de repos et n’ajoutez pas trop de farine.
4. Pâte à tartiner qui coule à la cuisson : Ne surchargez pas la garniture et veillez à bien sceller les bords lors du roulage.
5. Brioche trop brune ou brûlée : Surveillez la cuisson, couvrez d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson si besoin.
6. Brioche qui retombe après cuisson : Laissez-la refroidir sur une grille, ne la laissez pas dans le moule trop longtemps.
7. Difficulté à façonner la torsade : Si la pâte est trop molle, placez-la 10 minutes au réfrigérateur avant de la couper et de la tresser.