Crevettes au lait de coco et curry vert

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de crevettes crues décortiquées (taille moyenne)
• 400 ml de lait de coco non sucré
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert (de qualité, idéalement thaïlandaise)
• 1 oignon jaune moyen
• 1 gousse d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
• 1 tige de citronnelle (facultatif mais recommandé)
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
• 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm (ou sauce soja pour une version sans poisson)
• 1 cuillère à café de sucre de canne ou de coco
• Le zeste et le jus d’1/2 citron vert
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• Quelques feuilles de basilic thaï (facultatif)
• 1 petit piment rouge frais (optionnel, pour plus de piquant)
• Sel, poivre

Instructions

1. Décortiquez les crevettes en retirant la carapace et le boyau dorsal (incisez le dos avec un petit couteau et retirez le filament noir). Émincez finement l’oignon, râpez le gingembre, hachez l’ail. Si vous utilisez la citronnelle, retirez les feuilles extérieures et émincez finement le cœur tendre.
2. Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre et la citronnelle. Faites revenir 2 à 3 minutes sans coloration, jusqu’à ce que les parfums se dégagent.
3. Ajoutez la pâte de curry vert et faites-la revenir 1 minute en remuant constamment. Cette étape est cruciale pour libérer les arômes : la pâte doit légèrement grésiller mais ne pas brûler.
4. Versez le lait de coco progressivement en mélangeant pour bien dissoudre la pâte de curry. Ajoutez le sucre, la sauce nuoc-mâm, le zeste et le jus de citron vert. Portez à frémissement.
5. Ajoutez les crevettes dans la sauce frémissante. Laissez cuire 3 à 4 minutes, juste le temps qu’elles deviennent roses et opaques. Attention à ne pas surcuire pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
6. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre, ou citron vert selon votre goût. Ajoutez éventuellement le piment frais émincé. Servez aussitôt, parsemé de coriandre et de basilic thaï, accompagné de riz jasmin.

Erreurs fréquentes

1. Crevettes trop cuites : Retirer du feu dès qu’elles deviennent roses et fermes, ne pas prolonger la cuisson.
2. Sauce trop liquide : Laisser réduire quelques minutes à feu moyen sans couvercle pour épaissir.
3. Pâte de curry brûlée : Toujours faire revenir à feu doux et remuer sans cesse, ajouter un peu de lait de coco si nécessaire.
4. Goût trop fort ou trop piquant : Diminuer la quantité de pâte de curry, ajouter un peu plus de lait de coco pour adoucir.
5. Manque de saveur : Utiliser une pâte de curry de qualité, ne pas omettre le nuoc-mâm et le citron vert.
6. Sauce tranchée (aspect granuleux) : Bien mélanger le lait de coco avant utilisation, éviter l’ébullition forte.
7. Crevettes caoutchouteuses : Toujours cuire à feu doux et brièvement, ne pas laisser mijoter après cuisson.