Brioche au romarin et au citron

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 3 heures 30 minutes

Pour : 1 grande brioche (8 à 10 parts)

Ingrédients

• 350 g de farine de blé T45 ou T55
• 4 g de sel fin
• 40 g de sucre en poudre
• 15 g de levure fraîche de boulanger (ou 5 g de levure sèche active)
• 3 œufs (taille M)
• 120 g de beurre doux à température ambiante
• 60 ml de lait entier
• Le zeste finement râpé de 2 citrons non traités
• 1 c. à soupe de romarin frais finement ciselé (ou 1 c. à café de romarin séché, à doser avec parcimonie)
• 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
• 1 pincée de sel pour la dorure

Instructions

1. Dans la cuve d’un robot muni du crochet, versez la farine, le sel (d’un côté), le sucre (de l’autre), la levure émiettée (sans contact direct avec le sel), les œufs et le lait. Pétrissez à vitesse lente 5 minutes, puis 10 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique qui se détache des parois.
2. Ajoutez le beurre mou en petits morceaux, le zeste de citron et le romarin. Pétrissez encore 8 à 10 minutes : la pâte doit devenir souple, brillante et légèrement collante. Raclez les parois si besoin. Ne pas ajouter de farine inutilement.
3. Couvrez la cuve d’un linge humide ou d’un film. Laissez lever 1h30 à température ambiante (22-25°C), jusqu’à ce que la pâte double de volume. Si la pièce est fraîche, placez près d’une source de chaleur douce.
4. Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné. Divisez-la en 3 ou 4 pâtons égaux. Roulez-les en boudins et tressez-les, ou façonnez en boules pour une brioche classique. Déposez dans un moule beurré ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Couvrez et laissez lever 1h à 1h30, jusqu’à ce que la brioche ait bien gonflé (elle doit presque doubler). Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
6. Mélangez le jaune d’œuf, le lait et une pincée de sel. Dorez délicatement la brioche au pinceau sans appuyer. Enfournez pour 22 à 28 minutes : la brioche doit être bien dorée et sonner creux en dessous. Si elle colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
7. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Attendez qu’elle soit à température ambiante avant de trancher pour préserver le moelleux.

Erreurs fréquentes

1. La pâte ne lève pas : Vérifiez la fraîcheur de la levure et la température ambiante (trop froid ralentit la pousse). Évitez le contact direct sel/levure.
2. Brioche dense ou sèche : Ne pas ajouter trop de farine, respecter les temps de pétrissage et de pousse. Utilisez du beurre mou, pas fondu.
3. Goût de levure trop prononcé : Ne pas surdoser la levure, bien respecter les temps de pousse pour que la fermentation soit complète.
4. Brioche trop colorée ou brûlée : Surveillez la cuisson, couvrez d’aluminium si besoin en fin de cuisson.
5. Saveur de romarin trop forte : Dosez le romarin avec parcimonie, surtout s’il est séché (plus concentré).
6. Brioche qui s’effondre après cuisson : Ne pas ouvrir le four en début de cuisson, respectez la seconde pousse sans excès.
7. Texture collante ou pâte qui ne se détache pas : Pétrissez suffisamment longtemps, n’ajoutez pas de farine inutilement, la pâte doit rester souple et légèrement collante avant la première pousse.