Brioche au lait d’amande

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 1 grande brioche (8 à 10 parts)

Ingrédients

• 500 g de farine de blé T45 ou T55
• 80 g de sucre en poudre
• 10 g de sel fin
• 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche active)
• 200 ml de lait d’amande non sucré (à température ambiante)
• 3 œufs moyens (à température ambiante)
• 100 g de beurre doux (ou margarine végétale pour une version sans lactose), ramolli
• 1 c. à soupe d’huile neutre (pour le bol et le façonnage)
• 1 c. à soupe de lait d’amande (pour la dorure)
• 1 c. à soupe de sucre perlé ou d’amandes effilées (optionnel, pour la finition)

Instructions

1. Dans la cuve d’un robot muni du crochet, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez brièvement. Émiettez la levure fraîche (ou versez la levure sèche) d’un côté du bol, sans qu’elle touche le sel. Ajoutez les œufs et le lait d’amande. Pétrissez à vitesse lente 5 minutes, puis 10 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique qui se détache des parois.
2. Ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux, progressivement, tout en continuant de pétrir. Pétrissez encore 10 minutes : la pâte doit devenir souple, brillante et légèrement collante. Si elle est trop collante, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de farine, mais pas plus pour ne pas alourdir la brioche.
3. Rassemblez la pâte en boule, huilez légèrement un grand saladier, déposez-y la pâte, couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez pousser 1h30 à 2h à température ambiante (22-25°C), jusqu’à ce qu’elle double de volume. Astuce : pour accélérer, placez le saladier dans un four éteint avec une tasse d’eau chaude.
4. Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 3 ou 4 pâtons égaux. Roulez chaque pâton en boudin, puis tressez-les ou disposez-les côte à côte dans un moule à cake beurré ou chemisé. Couvrez et laissez lever 45 min à 1h, jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
5. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Badigeonnez délicatement la brioche de lait d’amande à l’aide d’un pinceau. Parsemez de sucre perlé ou d’amandes effilées si désiré. Enfournez pour 25 à 30 minutes : la brioche doit être bien dorée et sonner creux en dessous. Si elle colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
6. Démoulez la brioche sur une grille dès la sortie du four pour éviter qu’elle ne se ramollisse. Laissez tiédir avant de trancher. Dégustez nature, ou avec une confiture maison ou une pâte à tartiner.

Erreurs fréquentes

1. La pâte ne lève pas : Vérifiez la fraîcheur de la levure et la température des ingrédients (évitez le lait d’amande froid). Placez la pâte dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
2. Pâte trop collante après pétrissage : Ajoutez un peu de farine (1 c. à soupe à la fois), mais évitez d’en mettre trop pour ne pas rendre la brioche sèche.
3. Brioche dense ou sèche : Ne réduisez pas le temps de pousse, respectez les temps de repos. Utilisez bien du lait d’amande non sucré et non allégé.
4. Brioche qui s’affaisse après cuisson : La pâte a peut-être trop levé (surpousse). Surveillez la deuxième pousse, la pâte doit juste atteindre le bord du moule.
5. Brioche trop pâle ou sèche en surface : Badigeonnez bien de lait d’amande avant cuisson et surveillez la coloration, couvrez d’aluminium si besoin.
6. Goût fade : N’omettez pas le sel ni le sucre, et choisissez un lait d’amande de qualité, sans additifs ni arômes artificiels.