Brioche au lait de coco et noix de cajou

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 3 heures 30 minutes

Pour : 1 grande brioche (8 à 10 parts)

Ingrédients

• 350 g de farine de blé T45 ou T55
• 60 g de sucre de canne blond
• 1 sachet (7 g) de levure de boulanger sèche ou 20 g de levure fraîche
• 1 pincée de sel fin
• 2 œufs moyens (à température ambiante)
• 120 ml de lait de coco (non allégé, bien homogène)
• 60 g de beurre doux (ou margarine végétale pour une version sans lactose), ramolli
• 80 g de noix de cajou nature
• 1 c. à soupe d’huile neutre (pour torréfier les noix de cajou)
• 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait de coco (pour la dorure)
• Optionnel : 1 c. à café d’extrait de vanille ou de zeste de citron vert

Instructions

1. Préchauffez le four à 160°C. Mélangez les noix de cajou avec l’huile, étalez-les sur une plaque et enfournez 10 minutes pour les torréfier. Laissez refroidir puis concassez grossièrement au couteau. Cette étape développe leur arôme et évite qu’elles ne ramollissent dans la pâte.
2. Délayez la levure dans 40 ml de lait de coco tiédi (pas chaud, 30-35°C max) avec 1 c. à café de sucre. Laissez mousser 10 minutes. Si rien ne se passe, la levure est inactive : recommencez avec une nouvelle levure.
3. Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre, le sel. Ajoutez la levure activée, les œufs, le reste du lait de coco et, si désiré, la vanille ou le zeste. Pétrissez 5 minutes (robot : vitesse lente), puis incorporez le beurre ramolli en petits morceaux. Continuez à pétrir 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante. Ajoutez les noix de cajou concassées en fin de pétrissage.
4. Couvrez le saladier d’un linge humide ou d’un film. Laissez lever 1h30 à 2h à température ambiante (22-25°C), jusqu’à ce que la pâte double de volume. Si la pièce est fraîche, placez près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée.
5. Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné. Divisez-la en 3 ou 4 pâtons, roulez-les en boudins et tressez-les, ou façonnez en boules pour une brioche à l’ancienne. Déposez dans un moule beurré ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Couvrez et laissez lever 45 minutes à 1h, jusqu’à ce que la brioche ait bien gonflé. La pâte doit être souple et presque doubler à nouveau.
7. Préchauffez le four à 170°C. Mélangez le jaune d’œuf et le lait de coco, badigeonnez délicatement la brioche au pinceau. Enfournez 25 à 30 minutes : la brioche doit être bien dorée et sonner creux en dessous. Si elle colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
8. Laissez tiédir sur une grille avant de démouler. Dégustez nature, ou avec une confiture acidulée pour contraster la douceur du coco.

Erreurs fréquentes

1. La pâte ne lève pas : La levure était inactive ou le lait de coco trop chaud. Utilisez une levure fraîche et vérifiez la température du liquide (jamais au-dessus de 35°C).
2. Brioche dense ou sèche : Pétrissage insuffisant ou surcuisson. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien élastique et surveillez la cuisson, la brioche doit rester moelleuse.
3. Noix de cajou molles : Non torréfiées ou ajoutées trop tôt. Torréfiez-les et incorporez-les en fin de pétrissage.
4. Brioche qui s’affaisse après cuisson : Surpousse ou four pas assez chaud. Respectez les temps de pousse et préchauffez bien le four.
5. Pâte trop collante : Hydratation excessive ou farine trop faible en gluten. Ajoutez un peu de farine en fin de pétrissage, mais sans trop assécher la pâte.
6. Goût fade : Manque de sel ou d’aromates. Ne négligez pas la pincée de sel et n’hésitez pas à ajouter vanille ou zeste de citron vert pour relever le parfum.