Crevettes en brochettes avec sauce chimichurri

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 6 minutes

Temps total : 26 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 600 g de crevettes crues décortiquées (taille moyenne à grosse, idéalement avec la queue)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• Sel fin
• Poivre du moulin
• 8 piques à brochettes (bois ou métal)
• Pour le chimichurri :
• 1 bouquet de persil plat frais
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche (optionnel, pour une note plus herbacée)
• 2 gousses d’ail
• 1 petit piment rouge frais (ou 1/2 selon la force)
• 1 cuillère à soupe d’origan séché
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Le jus d’1/2 citron jaune
• Sel, poivre

Instructions

1. Rincez et séchez soigneusement les crevettes. Si elles ne sont pas déjà décortiquées, retirez la carapace en laissant la queue pour une meilleure tenue à la cuisson. Incisez le dos pour ôter le boyau noir (amer et peu digeste).
2. Dans un saladier, mélangez les crevettes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la gousse d’ail finement râpée, le paprika, du sel et du poivre. Laissez mariner 10 minutes à température ambiante (pas plus pour éviter de « cuire » les crevettes à l’ail).
3. Ciselez finement le persil (et la coriandre si utilisée). Hachez l’ail et le piment (épépinez-le si vous souhaitez une sauce moins forte). Mélangez dans un bol avec l’origan, le vinaigre, l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : le chimichurri doit être vif, équilibré entre acidité, herbes et piquant. Laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se diffusent.
4. Enfilez les crevettes sur les piques (4 à 5 par brochette), en les courbant légèrement pour une cuisson homogène. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 10 minutes dans l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent.
5. Faites chauffer une poêle-gril, un barbecue ou une plancha à feu vif. Déposez les brochettes et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté : les crevettes doivent devenir roses et opaques, sans surcuire (sinon elles deviennent caoutchouteuses).
6. Disposez les brochettes sur un plat, nappez ou servez avec la sauce chimichurri à part. Accompagnez d’une salade croquante ou de légumes grillés pour un repas complet et équilibré.

Erreurs fréquentes

1. Crevettes trop cuites : surveillez la cuisson, retirez-les dès qu’elles deviennent roses et opaques.
2. Crevettes fades : ne négligez pas la marinade, salez suffisamment et ajoutez l’ail frais.
3. Brochettes en bois qui brûlent : faites tremper les piques dans l’eau avant usage.
4. Chimichurri trop acide ou trop fort : dosez progressivement le vinaigre et le piment, goûtez et ajustez.
5. Sauce trop liquide : ciselez finement les herbes et mélangez bien pour une texture homogène.
6. Crevettes qui se détachent de la brochette : piquez-les en les courbant, en traversant deux points pour une meilleure tenue.
7. Boyau non retiré : incisez le dos des crevettes pour l’ôter, cela améliore goût et digestibilité.
8. Chimichurri préparé trop à l’avance : il perd en fraîcheur, préparez-le juste avant ou gardez-le au frais, mais pas plus de 24h.