bœuf mariné au nuoc-mâm et à la citronnelle

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 500 g de bœuf (rumsteck ou faux-filet)
• 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm
• 2 tiges de citronnelle fraîche
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale (tournesol ou arachide)
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 oignon rouge (facultatif, pour la garniture)
• Quelques feuilles de coriandre fraîche (pour la décoration)

Instructions

1. Coupez le bœuf en fines lamelles, idéalement de 5 mm d’épaisseur, pour une cuisson rapide et uniforme.
2. Écrasez les tiges de citronnelle avec le dos d’un couteau pour libérer leurs arômes, puis hachez-les finement. Épluchez et écrasez les gousses d’ail. Dans un bol, mélangez le nuoc-mâm, la sauce soja, le sucre de canne, l’huile végétale, le poivre noir, le jus de citron vert, l’ail et la citronnelle hachée.
3. Ajoutez les lamelles de bœuf dans le bol de marinade. Mélangez bien pour enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou idéalement 2 heures pour des saveurs plus intenses.
4. Faites chauffer une poêle ou un wok à feu vif. Une fois bien chaud, ajoutez les lamelles de bœuf marinées (sans le liquide excédentaire). Faites-les sauter rapidement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore tendres.
5. Disposez le bœuf dans un plat de service. Garnissez avec des rondelles d’oignon rouge et des feuilles de coriandre fraîche. Servez immédiatement avec du riz jasmin ou des vermicelles de riz.