Aubergines farcies aux tomates séchées et fromage fondant

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 2 grosses aubergines
• 100 g de tomates séchées à l’huile, égouttées et hachées
• 150 g de fromage râpé (mozzarella, emmental ou un mélange des deux)
• 50 g de parmesan râpé
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de chapelure (optionnel)
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de basilic séché
• Sel et poivre au goût
• Quelques feuilles de basilic frais pour la décoration

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, évidez délicatement la chair en laissant environ 1 cm de bord pour former une coque. Réservez la chair et hachez-la finement.
2. Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez la chair d’aubergine hachée et faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Incorporez les tomates séchées, l’origan, le basilic séché, du sel et du poivre. Mélangez bien.
3. Hors du feu, ajoutez le fromage râpé (sauf le parmesan) à la garniture et mélangez. Remplissez les coques d’aubergines avec ce mélange. Saupoudrez de parmesan râpé et, si désiré, d’une fine couche de chapelure pour un effet gratiné.
4. Disposez les aubergines farcies dans un plat allant au four. Versez un filet d’huile d’olive sur le dessus. Enfournez pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et le dessus bien doré.
5. Sortez les aubergines du four et laissez-les reposer 5 minutes avant de servir. Décorez avec des feuilles de basilic frais. Accompagnez d’une salade verte ou d’un riz pilaf pour un repas complet.