L’ancienne salade ne gérait ni jus des agrumes ni oxydation des endives. Voici une méthode qui donne des repères observables et corrige le point faible principal.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 55 minutes
- Matériel utile : couteau et saladier
Ingrédients
- 600 g d’endives
- 2 oranges
- 1 pamplemousse rose
- 60 g de noix
- 80 g de feta
- 30 ml d’huile de noix
- 15 ml de vinaigre de cidre
- 10 g de miel
- Poivre
Préparation
- Étape 1. Prélever les suprêmes d’agrumes au-dessus d’un bol et presser les membranes.
- Étape 2. Réduire 50 ml de jus à 25 ml puis mélanger avec vinaigre, miel et huile.
- Étape 3. Émincer les endives au dernier moment et torréfier les noix.
- Étape 4. Assembler délicatement avec feta et noix juste avant le service.
Erreurs fréquentes et corrections
- Salade aqueuse → agrumes non égouttés → prélève des suprêmes nets.
- Endives brunies → coupées trop tôt → émince au dernier moment.
- Sauce douce → jus non concentré → réduis-le.
Conservation et service
Garde chaque élément séparé jusqu’au service.
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