Endives en salade avec des agrumes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 15 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 4 endives
• 2 oranges
• 1 pamplemousse rose
• 1 citron jaune (pour le jus)
• 50 g de noix (optionnel, pour le croquant)
• 50 g de fromage bleu ou feta (optionnel, pour plus de gourmandise)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de miel (ou sirop d’érable pour une version vegan)
• Sel et poivre au goût
• Quelques brins de ciboulette ou persil pour la décoration

Instructions

1. Retirez les feuilles extérieures abîmées des endives. Coupez la base pour enlever l’amertume, puis émincez-les finement. Placez-les dans un grand saladier.
2. Pelez les oranges et le pamplemousse à vif (en retirant la peau et les membranes blanches). Prélevez les suprêmes (segments sans peau) et récupérez le jus qui s’écoule pendant cette opération dans un bol.
3. Dans le bol contenant le jus des agrumes, ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, le miel, une pincée de sel et du poivre. Mélangez bien pour obtenir une vinaigrette homogène.
4. Ajoutez les suprêmes d’agrumes aux endives émincées. Si vous le souhaitez, ajoutez les noix concassées et le fromage émietté. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
5. Parsemez la salade de ciboulette ou de persil ciselé pour une touche de couleur et de fraîcheur. Servez immédiatement pour profiter du croquant des endives.