Velouté de champignons à la truffe

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 500 g de champignons de Paris frais
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 30 g de beurre
• 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes
• 200 ml de crème fraîche liquide entière
• 1 cuillère à soupe d’huile de truffe
• Sel et poivre au goût
• Quelques lamelles de truffe fraîche (optionnel, pour la décoration)
• Persil frais haché (pour la décoration)

Instructions

1. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide pour enlever toute trace de terre. Émincez-les finement. Pelez et hachez l’échalote et l’ail.
2. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
3. Versez le bouillon dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
4. Retirez la casserole du feu et mixez le contenu à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Si vous préférez une texture encore plus fine, passez le velouté au chinois.
5. Remettez le velouté sur feu doux. Incorporez la crème fraîche et l’huile de truffe. Mélangez bien et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
6. Servez le velouté bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Décorez avec quelques lamelles de truffe fraîche et un peu de persil haché pour une touche de couleur.