Tagliatelles au chorizo et aux poivrons

Le chorizo fournit déjà graisse, sel et épices. On l’utilise pour saisir les poivrons, sans ajouter une sauce lourde.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Matériel utile : grande poêle et casserole

Ingrédients

• 360 g de tagliatelles sèches
• 140 g de chorizo doux en demi-rondelles
• 2 poivrons rouges en lanières
• 1 oignon émincé
• 200 g de tomates concassées
• 10 ml de vinaigre de xérès
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparer la garniture. Dore le chorizo 3 minutes et réserve. Garde 1 c. à soupe de graisse, fais cuire oignon et poivrons 10 minutes, puis réduis la tomate 6 minutes.
2. Cuire les pâtes. Fais cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau salée, 1 minute de moins que le temps du paquet. Réserve 250 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.
3. Lier la sauce. Remets le chorizo et ajoute le vinaigre hors du feu. Ajoute les pâtes et 80 à 150 ml d’eau de cuisson. Mélange 1 à 2 minutes : la sauce doit napper les rubans sans former de flaque.
4. Servir. Goûte avant de resaler et sers immédiatement dans des assiettes chaudes.

Erreurs fréquentes et corrections

• Sauce séparée → chaleur trop forte ou manque d’eau amidonnée → termine à feu doux avec l’eau réservée.
• Pâtes molles → cuisson achevée dans l’eau → égoutte-les une minute tôt.
• Plat sec → attente avant service → détends avec un peu d’eau et sers aussitôt.

Conservation et service

Pour réchauffer, ajoute une cuillerée d’eau et travaille à feu doux ; le micro-ondes dessèche vite ces sauces.