Spaghetti aux aubergines et ricotta

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 400 g de spaghetti
• 2 aubergines moyennes
• 250 g de ricotta
• 2 gousses d’ail
• 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’origan séché
• Quelques feuilles de basilic frais
• Sel et poivre au goût
• Parmesan râpé (optionnel, pour le service)

Instructions

1. Lavez les aubergines et coupez-les en dés d’environ 1 cm. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir les aubergines à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres (environ 10 minutes). Réservez.
2. Dans la même poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’ail finement haché pendant 1 minute. Ajoutez les tomates concassées, l’origan, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
3. Pendant que la sauce mijote, faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez-les en réservant une louche d’eau de cuisson.
4. Ajoutez les aubergines cuites à la sauce tomate et mélangez bien. Incorporez la ricotta en remuant délicatement pour obtenir une sauce crémeuse. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance.
5. Ajoutez les spaghetti égouttés dans la poêle avec la sauce. Mélangez bien pour enrober les pâtes de sauce. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Servez immédiatement, garnissez de feuilles de basilic frais et, si désiré, saupoudrez de parmesan râpé. Dégustez chaud.