Sauce hollandaise à la truffe

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 20 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 3 jaunes d’œufs
• 150 g de beurre doux
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 cuillère à café d’huile de truffe
• 5 g de truffe fraîche râpée ou en lamelles (optionnel mais recommandé)
• Sel fin, au goût
• Poivre blanc, au goût

Instructions

1. Dans une casserole, faites chauffer de l’eau à feu doux pour créer un bain-marie. L’eau ne doit pas bouillir pour éviter de cuire les jaunes d’œufs trop rapidement.
2. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’œufs avec l’eau et le jus de citron. Placez le bol sur le bain-marie et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
3. Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes. Ajoutez-le progressivement au mélange de jaunes d’œufs en fouettant constamment pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
4. Incorporez l’huile de truffe et, si vous en utilisez, les lamelles ou la truffe râpée. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.
5. Ajoutez une pincée de sel et de poivre blanc selon votre goût. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Servez immédiatement la sauce hollandaise à la truffe sur vos plats préférés, comme des asperges, du poisson ou des œufs pochés.