Une mousse à la poire légère et aérienne, parfaite pour terminer un repas sur une note fruitée et gourmande. Cette recette met en valeur la douceur naturelle des poires et est idéale pour les amateurs de desserts raffinés et simples à réaliser.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 4 poires bien mûres
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 2 blancs d’œufs
- 1 feuille de gélatine (ou 2 g d’agar-agar pour une version végétarienne)
- 1 pincée de sel
Instructions
- Épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en morceaux. Mixez-les avec le jus de citron et le sucre jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Faites chauffer doucement la purée de poires dans une casserole. Pendant ce temps, faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Une fois la purée chaude (mais pas bouillante), incorporez la gélatine essorée (ou l’agar-agar si utilisé). Mélangez bien pour dissoudre complètement.
- Dans un bol bien froid, montez la crème liquide en chantilly ferme. Réservez au frais.
- Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez délicatement la purée de poires refroidie à la chantilly, en mélangeant avec une spatule. Ensuite, ajoutez les blancs en neige en soulevant la préparation pour conserver l’air et obtenir une texture légère.
- Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins. Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la mousse prenne.
- Servez bien frais, éventuellement décoré de lamelles de poire, d’une feuille de menthe ou d’un peu de chocolat râpé pour une touche gourmande.
