Madeleines au citron et au basilic

Le basilic doit rester un arrière-plan frais, pas donner un goût de pesto. Il est froissé avec le sucre et le zeste avant d’entrer dans la pâte.

Informations pratiques

• Pour : 24 madeleines
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 12 minutes
• Temps total : 2 heures 32
• Matériel utile : moule à madeleines

Ingrédients

• 180 g de farine
• 8 g de levure chimique
• 3 œufs
• 100 g de beurre fondu tiède
• 120 g de sucre
• 70 ml de lait
• 2 citrons non traités, zeste fin
• 8 petites feuilles de basilic
• 2 g de sel

Préparation

1. Mélanger. Fouette les œufs avec les ingrédients liquides sans faire une mousse volumineuse. Ajoute farine et levure tamisées, puis le beurre et le sucre parfumé au zeste et au basilic.
2. Refroidir. Frotte sucre, zeste et basilic très finement ciselé 1 minute avant de les mélanger aux œufs. Couvre et réfrigère au moins 2 heures : le contraste de température aide à former la bosse.
3. Cuire. Remplis les empreintes aux trois quarts. Cuits 4 minutes à 220 °C statique, puis 7 à 9 minutes à 180 °C sans ouvrir.
4. Démouler. Les bords doivent être dorés et le centre rebondir sous le doigt. Démoule après 2 minutes sur une grille.

Erreurs fréquentes

• Madeleines plates → pâte tiède ou four mal préchauffé → respecte le repos froid.
• Texture sèche → cuisson prolongée → arrête dès que le centre rebondit.
• Goût farineux → mélange insuffisant → incorpore sans poches sèches, sans battre longtemps.

Conserve 2 jours dans une boîte hermétique après refroidissement complet.