Lasagnes classiques à la bolognaise

L’ancienne recette ne coordonnait pas réduction des sauces, montage et repos. Voici une méthode qui donne des repères observables et corrige le point faible principal.

Informations pratiques

• Pour : 8 portions
• Préparation : 35 minutes
• Cuisson : 50 minutes
• Temps total : 1 heure 25
• Matériel utile : plat de 30 × 22 cm

Ingrédients

• 12 feuilles de lasagne
• 600 g de bœuf haché
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 800 g de tomates
• 600 ml de lait
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 100 g de parmesan

Préparation

1. Étape 1. Colorer le bœuf en deux fois, puis cuire les légumes 8 minutes et réunir avec la tomate 45 minutes.
2. Étape 2. Préparer une béchamel souple en cuisant beurre et farine 2 minutes avant le lait.
3. Étape 3. Monter en couches fines : sauce, pâte, bolognaise, béchamel, puis recommencer.
4. Étape 4. Cuire 40 minutes à 180 °C et reposer 15 minutes avant de couper.

Erreurs fréquentes et corrections

• Sauce aqueuse → mijotage court → réduis 45 minutes.
• Plaques dures → angles exposés → couvre-les de sauce.
• Parts qui s’effondrent → découpe immédiate → repose 15 minutes.

Conservation et service

Conserve 3 jours ou congèle en parts.