Gnocchis à la truffe

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
• 150 g de farine de blé
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel
• 30 g de beurre
• 100 ml de crème fraîche épaisse
• 20 g de parmesan râpé
• 10 g de truffe fraîche ou en conserve (ou huile de truffe pour une alternative)
• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec leur peau dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les tiédir légèrement.
2. Pelez les pommes de terre encore tièdes et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette pour obtenir une texture lisse. Laissez refroidir complètement.
3. Ajoutez la farine, le jaune d’œuf et une pincée de sel aux pommes de terre écrasées. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Évitez de trop travailler la pâte pour qu’elle reste légère.
4. Divisez la pâte en plusieurs portions et roulez-les en boudins d’environ 2 cm de diamètre. Coupez-les en morceaux de 2 cm et, si vous le souhaitez, roulez-les sur le dos d’une fourchette pour créer des stries.
5. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les gnocchis par petites quantités. Lorsqu’ils remontent à la surface, égouttez-les à l’aide d’une écumoire et réservez.
6. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la crème fraîche et le parmesan râpé. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Râpez ou ajoutez la truffe (ou quelques gouttes d’huile de truffe) et mélangez délicatement.
7. Ajoutez les gnocchis à la sauce dans la poêle et mélangez délicatement pour bien les enrober. Poivrez selon votre goût.
8. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Décorez avec quelques lamelles de truffe ou un filet d’huile de truffe pour une touche finale.