Génoise au praliné légère et régulière

L’ancienne recette ajoutait une pâte grasse sans expliquer comment préserver le foisonnement. Voici une méthode qui donne des repères observables et corrige le point faible principal.

Informations pratiques

• Pour : 8 parts
• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 2 heures
• Matériel utile : moule de 22 cm et batteur

Ingrédients

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 110 g de farine
• 20 g de fécule
• 80 g de praliné
• 25 g de beurre
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Étape 1. Fouetter œufs et sucre au bain-marie jusqu’à 45 °C, puis monter 8 minutes.
2. Étape 2. Tamiser farine, fécule et sel, puis incorporer délicatement en deux fois.
3. Étape 3. Mélanger praliné et beurre fondu avec une petite part de mousse avant de réunir.
4. Étape 4. Cuire 25 minutes à 175 °C et démouler sur grille.

Erreurs fréquentes et corrections

• Génoise plate → mousse insuffisante → fouette jusqu’au ruban.
• Poches de farine → poudres non tamisées → tamise.
• Fond compact → praliné versé directement → allège-le avec de la mousse.

Conservation et service

Filme après refroidissement ; consomme sous 2 jours.