L’ancienne recette ajoutait une pâte grasse sans expliquer comment préserver le foisonnement. Voici une méthode qui donne des repères observables et corrige le point faible principal.
Informations pratiques
- Pour : 8 parts
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 2 heures
- Matériel utile : moule de 22 cm et batteur
Ingrédients
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 110 g de farine
- 20 g de fécule
- 80 g de praliné
- 25 g de beurre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Étape 1. Fouetter œufs et sucre au bain-marie jusqu’à 45 °C, puis monter 8 minutes.
- Étape 2. Tamiser farine, fécule et sel, puis incorporer délicatement en deux fois.
- Étape 3. Mélanger praliné et beurre fondu avec une petite part de mousse avant de réunir.
- Étape 4. Cuire 25 minutes à 175 °C et démouler sur grille.
Erreurs fréquentes et corrections
- Génoise plate → mousse insuffisante → fouette jusqu’au ruban.
- Poches de farine → poudres non tamisées → tamise.
- Fond compact → praliné versé directement → allège-le avec de la mousse.
Conservation et service
Filme après refroidissement ; consomme sous 2 jours.
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