La génoise au chocolat noir est un classique de la pâtisserie française. Moelleuse, légère et intensément chocolatée, elle est parfaite pour être utilisée comme base de gâteaux ou dégustée seule. Cette recette met en avant des astuces pour réussir une génoise aérienne et savoureuse.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 8 portions
Ingrédients
- 4 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de farine tamisée
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 50 g de chocolat noir (70% de cacao), fondu et tiédi
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre ou chemisez-le avec du papier sulfurisé. Tamisez ensemble la farine et le cacao en poudre pour éviter les grumeaux.
- Dans un grand saladier ou au bain-marie, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux. Cette étape est cruciale pour obtenir une génoise légère. Utilisez un batteur électrique pour un résultat optimal.
- Incorporez délicatement le mélange farine-cacao à l’aide d’une spatule ou d’une maryse. Faites des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la mousse. Ajoutez ensuite le chocolat noir fondu et tiédi, en continuant de mélanger délicatement.
- Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
- Laissez la génoise refroidir 5 minutes dans le moule avant de la démouler sur une grille. Laissez-la complètement refroidir avant de la garnir ou de la déguster.
Astuce gourmande
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