La génoise nature est une base incontournable de la pâtisserie française. Légère, moelleuse et aérienne, elle est parfaite pour réaliser des gâteaux roulés, des entremets ou des layer cakes. Cette recette simple et rapide garantit un résultat parfait à chaque fois.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 6 portions
Ingrédients
- 4 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pâtissier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez le mélange à vitesse élevée pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il triple de volume et devienne mousseux et clair. Cette étape est cruciale pour obtenir une génoise aérienne.
- Tamisez la farine pour éviter les grumeaux. Incorporez-la délicatement au mélange œufs-sucre à l’aide d’une spatule ou d’une maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la mousse. Ajoutez une pincée de sel pour rehausser les saveurs.
- Beurrez et farinez un moule à manqué ou chemisez-le de papier sulfurisé. Versez la pâte dans le moule en lissant légèrement la surface. Enfournez pour 20 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
- Sortez la génoise du four et laissez-la tiédir 5 minutes dans le moule. Démoulez-la ensuite sur une grille pour qu’elle refroidisse complètement. Cela évite la condensation et préserve sa texture moelleuse.
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