La génoise au praliné est un dessert aérien et gourmand, parfait pour les amateurs de saveurs noisettées. Cette recette met en avant la légèreté de la génoise associée à la richesse du praliné, pour un équilibre parfait entre douceur et intensité. Idéale pour les grandes occasions ou pour un goûter raffiné.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 50 minutes
Pour : 8 portions
Ingrédients
- 4 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de farine tamisée
- 30 g de beurre fondu
- 200 g de praliné (pâte de praliné maison ou du commerce)
- 250 g de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
- 30 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué ou un cercle à pâtisserie. Dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Retirez du bain-marie et continuez à fouetter jusqu’à refroidissement. Incorporez délicatement la farine tamisée en plusieurs fois à l’aide d’une spatule, puis ajoutez le beurre fondu en filet. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir sur une grille.
- Placez la crème liquide entière et les fouets de votre batteur au congélateur pendant 10 minutes pour qu’ils soient bien froids. Montez la crème en chantilly ferme en ajoutant progressivement le sucre glace. Incorporez délicatement le praliné à la chantilly à l’aide d’une spatule, en veillant à ne pas casser la texture aérienne.
- Coupez la génoise en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau à pain. Étalez une généreuse couche de crème pralinée sur la base, puis recouvrez avec la seconde moitié de la génoise. Étalez le reste de la crème pralinée sur le dessus et les côtés pour un effet uniforme. Décorez selon vos envies : éclats de pralin, noisettes concassées ou copeaux de chocolat.
- Placez la génoise au praliné au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien. Sortez-la 15 minutes avant dégustation pour apprécier pleinement sa texture et ses arômes.
