Tarte au fromage blanc

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée (maison ou du commerce, idéalement pur beurre)
• 750 g de fromage blanc (à 20% de MG minimum pour la tenue)
• 4 œufs (calibre moyen)
• 100 g de sucre en poudre
• 40 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
• Le zeste râpé d’un demi-citron non traité
• 1 pincée de sel
• Beurre pour le moule

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique). Beurrez soigneusement un moule à tarte (28 cm de diamètre idéalement) pour éviter que la pâte n’attache.
2. Foncez le moule avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette pour éviter les boursouflures. Réservez au frais pendant la préparation de l’appareil.
3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajoutez la fécule de maïs, le zeste de citron et le fromage blanc. Mélangez soigneusement pour obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.
5. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation au fromage blanc à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture légère.
6. Versez l’appareil sur la pâte. Lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
7. Enfournez pour 35 à 40 minutes. La tarte doit être bien gonflée, légèrement dorée et encore tremblotante au centre (elle se raffermira en refroidissant).
8. Laissez tiédir dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter un choc thermique qui ferait retomber la garniture. Démoulez délicatement une fois refroidie. Servez frais, nature ou avec un coulis de fruits rouges.

Erreurs fréquentes

1. La garniture retombe brutalement après cuisson : Laissez tiédir la tarte dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter le choc thermique.
2. La tarte est trop liquide au centre : Prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes, la garniture doit être juste tremblotante à la sortie du four.
3. La pâte détrempe : Précuisez la pâte à blanc 10 minutes si votre fromage blanc est très humide, ou égouttez-le dans une passoire fine.
4. Des grumeaux dans l’appareil : Tamisez la fécule et mélangez soigneusement le fromage blanc avec les jaunes avant d’incorporer les blancs.
5. La garniture manque de légèreté : Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement, sans les casser.
6. La tarte colle au moule : Beurrez généreusement le moule, ou utilisez du papier cuisson pour un démoulage sans risque.
7. Goût fade : N’omettez pas le zeste de citron et la vanille, qui relèvent la saveur du fromage blanc.